Bergmann Cukrászda

A minőséget nálunk megfizetik!
Bergmann Ernőnél jártunk Balatonfüreden

Télen Balatonfüred nagyon csendes, még úgyis, hogy a helyi lakosok száma több mint 13 ezer. Néhány nagyobb szálloda téliesítve van, a hatalmas szívkórház „sajnos” folyamatosan üzemel, de elenyésző a vendégek száma, ahhoz képest, ami a főszezonban van. A városi bekötőútvonal elején nagyon szépen gondozott kert hátsó traktusában van a cukrászda, amely eredetileg családi háznak épült, majd kényszerűen átépítették, s ma már az édesszájúak zarándokhelye lett.

BergmannSzereti a környéket, vagy jobbat is el tudott volna képzelni?
A vendégek kétségtelenül a vízpart közelében keresik a különböző üzleteket, s oda is tömörülnek a vendéglátóhelyek. Mi nem csak a nyári vendégekre, hanem a helyiekre is gondolunk, de a gurmanok a jó minőségért elmennek a „világ végére” is. A szortiment változatlanul nagy, a mennyiséget kissé visszavesszük, de mindig készen vagyunk az igények kielégítésére. Fokozatos a munkakezdés, így azután a délutáni csúcsban is frissek a termékeink.

Cukrász családból származik, mégis szakács akart lenni, miért?
Apám cukrászdáját 1949-ben államosították, de nem ez tántorított el a szakmától, hanem a szakácsokról az a hír járta, hogy nagy világutazók és ez engem nagyon doppingolt. 1958-ban nem lehetett nagyon utazgatni, ezt én nem akartam tudomásul venni, 11 évesen disszidálni próbáltam. Nem jött össze. Beiratkoztam a Vendéglátó Ipari Technikumba Budapesten a Huba utcában. Az első nyári gyakorlaton fogalmazódott meg bennem, hogy én nem akarok szakács lenni.

Abban az időben, Győrből irányítással küldték a tanulókat különböző munkahelyekre. Én ezt nem akceptáltam és némi segédlettel a Gerbeaud-ban kötöttem ki, ahonnan nyári szezonmunkára Tihanyba kerültem. Nagyszerű főnökeink voltak: Puskás Dániel és Horváth Ferenc. Ezután két év katonaság következett. Leszerelésem után módomban volt mestervizsgázni, majd édesapám cukrászdájában dolgoztam. Ismét próbálkoztam a főiskolával, ami most már sikerült az esti tagozaton. Választanom kellett Budapest, Győr és a Balaton között és végül a legutóbbi mellett döntöttem. Elhelyezkedtem a Marina Szállóban, ahol cukrászüzem vezetőként 20 évet dolgoztam.

A kényszer úgy hozta, hogy saját cukrászdát nyissunk Balatonfüreden. Üzletet béreltünk és közben építkezésbe kezdtünk. Az alig elkészült alagsorban cukrászműhelyt alakítottunk ki, melynek beindításában és felszerelésében Szalai Bálint ácsi cukrászbarátom önzetlenül segített (pl. az ő általa tervezett és kivitelezett márványtetős hűtőasztalt ajándékba adta). Az üzem beindítása után került csak tető az épületre. Végül két év alatt családi összetartással és baráti segítséggel egy szerényen berendezett cukrászdát tudtunk nyitni. Mellém állt feleségem teljes szakmai tudásával és fiatalos lendületével.

Eldöntöttük, hogy cukrászdánkat nem árversennyel próbáljuk bevezetni, hanem minőséget kínálunk tisztességes áron. Ez 1992-ben még szokatlan volt, de bejött. 1999-ben nyitottuk második cukrászdánkat. Ma már két cukrászdát működtet a család.

A szortiment egy szezonokhoz igazodó cukrászdánál hogyan alakul?
Széles a választék, a munkatársaink rugalmas munkaidőben dolgoznak, hogy délután is friss termék legyen a pultokban. Kenyeret is sütünk, nem sokat, de nagyon finomat. Megosztottuk a feladatokat két cukrászműhelyünk között, itt nálunk készülnek a cukrászsütemények, a másikban kenyeret, pogácsát és croissant-t sütünk, utóbbiból szendvicseket készítünk, nagyon szeretik a reggeliző vendégeink.

Folyamatosan dolgozom, tervezgetek, a szakmát és a cégeinket illetően. Szerencsére a Jó Isten rajtam tartja a szemét. Nehéz időkben is tartottuk és tartjuk a minőséget, s ezt értékelik a vendégeink.

evhullam

Bergmann2Kedvenc receptünk tőlük:

Tonkababos joghurt mousse karamell felhővel moszkauer ágyon

– 300 g Joghurt (natúr)
– 120 g Porcukor
– 200 g Tejszínhab
– 2 mokkás kanál darált tonkabab

A joghurtot a porcukorral és a darált tonka babbal összekeverjük. Hozzáadjuk a tejszínhabot és a stabilizátort, majd lazán átforgatjuk. A krémet formákba töltjük és mélyhűtőbe tesszük. Amikor kifagyott, kiszedjük a formából és tálaljuk.

Moszkauer

– 300 g cukor
– 150 g szeletelt dió
– 150 g szeletelt mandula
– 300 g kandírozott narancshéj kocka
– 300 g tejszín

A hozzávalókat üstbe mérjük, majd folyamatos keverés mellett felforraljuk. Szilikonos lapra, vagy vajazott, lisztezett sütőlemezre kanál segítségével halmokat rakunk. Rumos villával lelapítjuk és 160 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

bergmannfazis

evhullam

3 comments on “Bergmann Cukrászda”

  1. Esztergomi Zsuzsa Válasz

    Szia Ernő!
    Én az öcséddel az Imivel jártam ált. iskolába. Budapesten élek, de nagyon sokat látogatok haza Győrbe, ott is a régi cukiba. A Te üzletedben is jártam, a családom képes volt lemenni a kedvenc sütije miatt. A szüleiteket is ismertem, szerettem.
    Olyan szívmelengető volt olvasni a fenti írást.

    Kívánom, hogy még nagyon sokáig tudjatok örömet szerezni a sütikkel, fagyikkal, és kívánok nagyon jó egészséget Neked és családodnak.

  2. Száraz Lajosné Válasz

    Szinte egyedülálló a füredi cukrászda. A világ bármely pontján megállja a helyét. Csak gratulálni tudok a családnak!

  3. Bohàk Tibor Válasz

    Nála kezdtem 1984-ben egy èvig dolgoztam a keze alatt .Èn akkor meg nem éreztem a sùlyàt ,milyen lehetõséget szalasztottam el ,mikor ott hagytam.Elèg nehéz ,szigorù ember volt,èn meg tùl fiatal.
    Azòta sokszor megbàntam ,hogy OTT hagytam ,az orszàg egyik legjobb cukràszàt.Õ segiteni akart nekem,jò cukràszt faragni belõlem.Azutàn szakàcs lettem,jelenleg Angliàban élek.
    Jò egèszséget kivánok a mesternek,ha ujra 18 lehetnék most màsképp dōntenék.
    Ūdvōzlettel, Bohak Tibor

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.